紅葡萄酒不僅有引發(fā)頭痛的風(fēng)險(xiǎn)，且其健康益處尚不明確。
上月，加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院研究人員Apramita Devi、Andrew L. Waterhouse以及加州大學(xué)舊金山分校頭痛中心主任Morris Levin，在自然科學(xué)期刊Scientific Reports上共同發(fā)表了一篇喝紅葡萄酒如何引發(fā)頭痛的研究文章。文章指出，酒精飲料是最常見的與頭痛相關(guān)的飲食因素，過往對(duì)頭痛與酒精之間關(guān)系的研究中顯示紅葡萄酒更易引發(fā)頭痛，研究人員通過分析發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中名為槲皮素的黃烷醇也許是引發(fā)頭痛的“元兇”。
長(zhǎng)期以來，飲用紅葡萄酒有益于身體健康的言論層出不窮，紅葡萄酒也常常被認(rèn)為是健康的酒精，然而實(shí)際上，紅葡萄酒不僅有引發(fā)頭痛的風(fēng)險(xiǎn)，且其健康益處目前仍然不夠明確。
槲皮素或是頭痛引發(fā)因子
頭痛疾病位居神經(jīng)系統(tǒng)最為常見的疾患之列，根據(jù)聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，有頭痛疾?。ㄒ荒曛兄辽俪霈F(xiàn)一次癥狀）的成年患者約有50%，且多發(fā)于女性。頭痛疾病的類型并不單一，包括偏頭痛、緊張性頭痛、藥物過度使用性頭痛等。加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院研究人員Apramita Devi, Morris Levin和Andrew L. Waterhouse在研究中指出，在所有頭痛病癥中，酒精飲料（啤酒、紅葡萄酒、烈酒）是最常見的與頭痛相關(guān)的飲食因素，至少37%的患者是因飲酒而引發(fā)頭痛。
圖片來源：consultqd.clevelandclinic.org
根據(jù)國(guó)際頭痛學(xué)會(huì)介紹，飲酒引發(fā)的頭痛包括兩種表現(xiàn)形式，一種是原發(fā)性頭痛，即在飲酒后3小時(shí)開始，在停止飲酒后72小時(shí)內(nèi)消失的頭痛；另一種是宿醉型頭痛，在飲酒后5至12小時(shí)內(nèi)發(fā)作，并在72小時(shí)內(nèi)自行緩解。在經(jīng)歷過原發(fā)性頭痛的人群中，加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院研究人員援引過往學(xué)術(shù)研究指出，28%的人認(rèn)為飲用紅葡萄酒為觸發(fā)因素，其次是烈酒（14%）、白葡萄酒（10%）、起泡酒或者啤酒（10%）。西班牙阿爾卡拉大學(xué)植物生物學(xué)系教授Manuel Peinado Lorca也曾指出，紅葡萄酒引發(fā)的頭痛往往比其他酒精飲料更快，“紅葡萄酒僅需一兩杯即可引起頭痛，而其他飲料只有大量攝入才會(huì)出現(xiàn)問題”。
紅葡萄酒與頭痛的關(guān)系并非首次成為研究對(duì)象，Apramita Devi, Morris Levin和Andrew L. Waterhouse在文中提及，過往曾有學(xué)者推測(cè)，引發(fā)頭痛的原因在于亞硫酸鹽以及紅葡萄酒中的單寧或組胺，但目前以上化學(xué)成分與頭痛的關(guān)系也并沒有得到確認(rèn)。加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院的三位研究人員推斷，紅葡萄酒中名為槲皮素的黃烷醇（具有多重健康益處的天然植物化合物）可能與頭痛相關(guān)。
槲皮素本身是抗氧化劑，存在于各類水果蔬菜中，但食用含有該物質(zhì)的水果蔬菜并不會(huì)引發(fā)頭痛，因此研究人員認(rèn)為，槲皮素與酒精結(jié)合可能是誘發(fā)頭痛的因素。通過實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)槲皮素確實(shí)對(duì)線粒體乙醛脫氫酶2（助力酒精代謝的關(guān)鍵酶）有抑制作用。
圖片來源：crowdfund.ucdavis.edu
共同作者、葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院名譽(yù)教授、化學(xué)家Andrew L. Waterhouse解釋，“當(dāng)槲皮素進(jìn)入你的血液時(shí)，你的身體會(huì)將其轉(zhuǎn)化為另一種形式，即槲皮素葡萄糖苷酸”，該物質(zhì)會(huì)干擾有助于酒精代謝的酶發(fā)揮作用，阻礙酒精在體內(nèi)的新陳代謝，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)乙醛的積聚，進(jìn)而引發(fā)臉紅、惡心以及頭痛。
雖然槲皮素是引發(fā)喝紅葡萄酒頭痛的因素，但并不是所有人飲酒后都會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)。Manuel Peinado Lorca認(rèn)為引發(fā)個(gè)體差異性的因素有三項(xiàng)，首先，采用不同葡萄類型釀造、來自不同產(chǎn)地的紅葡萄酒之間的槲皮素濃度相差很大，因此并不是所有紅葡萄酒都會(huì)在飲用之后有明顯的頭痛反應(yīng)。其次，飲酒個(gè)體之間也存在差異，因此頭痛癥狀也會(huì)有差異，但總的來說亞洲人更容易產(chǎn)生此類頭痛病癥。
另外，陽光照射量也會(huì)影響槲皮素的生成，生產(chǎn)高質(zhì)量紅葡萄酒的葡萄園會(huì)通過支架栽培、剪蔓和除葉等方式使葡萄獲得更多的陽光，并積累更多的槲皮素，而傳統(tǒng)的生產(chǎn)廉價(jià)紅葡萄酒的葡萄園則不太采用這些做法。Manuel Peinado Lorca也戲稱，飲用更便宜的紅葡萄酒可能會(huì)是“避免頭痛的方法之一”。
圖片來源：bonappetit.com/Alex Lau
共同作者、加州大學(xué)舊金山分校頭痛中心主任Morris Levin也解釋，原本就患有偏頭痛或者其他原發(fā)性頭痛的人群，即使攝入含有少量槲皮素的紅葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)頭痛。在他看來，此次得到的研究結(jié)論意味著“我們終于走上了解釋這個(gè)千年之謎的正確道路”。為了保證結(jié)論的精準(zhǔn)性，研究人員下一步還將進(jìn)行小型人體臨床試驗(yàn)以進(jìn)一步觀測(cè)在人體中的實(shí)際反應(yīng)。
紅葡萄酒≠健康
研究以實(shí)驗(yàn)的方式初步確定了紅葡萄酒中引發(fā)頭痛的物質(zhì)，但實(shí)際上，紅葡萄酒引發(fā)頭痛并不是一個(gè)新的健康問題。即便如此，關(guān)于紅葡萄酒有益健康的論調(diào)仍然時(shí)有出現(xiàn)。得克薩斯大學(xué)麥戈文醫(yī)學(xué)院病理學(xué)教授Louis Maximilian Buja介紹，早在上世紀(jì)90年代時(shí)，法國(guó)流行病學(xué)家就發(fā)現(xiàn)雖然典型的法國(guó)飲食中飽和脂肪含量很高，但是法國(guó)人患心臟病的幾率較北歐國(guó)家和英國(guó)更低，因此研究人員認(rèn)為地中海飲食以及適量的飲用紅葡萄酒與法國(guó)人患心臟病幾率更低有直接關(guān)系。
雖然該觀點(diǎn)后來被認(rèn)定為悖論，但是紅葡萄酒仍然因?yàn)槠渲泻械奶貏e物質(zhì)被認(rèn)為是有益健康的酒精。健康信息網(wǎng)站Verywell Health作者Stephanie Brown介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，其擁有的抗氧化作用可以減少炎癥并有可能預(yù)防癌癥和心臟病。另外，健康信息網(wǎng)站EatingWell作者、營(yíng)養(yǎng)師Jessica Ball援引科學(xué)報(bào)告稱，白藜蘆醇還可以通過阻斷大腦中導(dǎo)致抑郁和焦慮行為的酶來發(fā)揮抗壓力作用。在壓力減輕的狀態(tài)下，飲用紅葡萄酒的一系列衍生作用也會(huì)隨之而來，包括心情更加愉悅、更愿意參加社交活動(dòng)等。
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英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師Federica Amati博士也指出，將紅葡萄酒與健康進(jìn)行關(guān)聯(lián)是因?yàn)槠渲泻械亩喾?，“紅葡萄酒含有大量的多酚，多酚作為健康的植物性化學(xué)物質(zhì)可以抵消酒精的一些負(fù)面影響”。此前，倫敦國(guó)王學(xué)院雙胞胎研究與遺傳流行病學(xué)系多名研究人員，以及比利時(shí)弗拉姆斯生物技術(shù)研究所多名研究人員也通過合作研究發(fā)現(xiàn)，多酚可以為腸道微生物群中的有益細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)。
不論是白藜蘆醇還是多酚，不能否認(rèn)這些元素對(duì)身體有益，但是Federica Amati也指出，“當(dāng)我們?cè)谘芯考t葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)喝紅葡萄酒的人往往有更好的飲食和生活方式，這可能使他們整體上更健康，但這并不意味著紅葡萄酒本身是健康的”。而且Louis Maximilian Buja發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒往往和“更輕松的用餐氛圍、更長(zhǎng)的用餐時(shí)間，以及更無壓力的狀態(tài)”相關(guān)，這些因素或許比紅葡萄酒本身的健康益處更大。
圖片來源：conchaytoro.com
至于紅葡萄酒本身是否真的是健康酒飲，世界衛(wèi)生組織的態(tài)度是，飲用任何劑量的酒精飲料都存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。在營(yíng)養(yǎng)師Julia Zumpano看來，雖然常有某種酒有益健康的文章或者研究出現(xiàn)，但酒精本身是無益健康且令人上癮的物質(zhì)，多數(shù)紅葡萄酒中含有的物質(zhì)也可以在其他植物中找到，而且“沒有人會(huì)建議你通過開始飲酒改善健康”。
哈佛醫(yī)學(xué)院出版的健康雜志《哈佛健康通訊》（Harvard Health Letter）主編Anthony L. Komaroff認(rèn)為，考慮飲酒治病或預(yù)防疾病是不可取的，一方面，適量飲酒也許對(duì)某些器官有益處，“但我們不建議為了實(shí)現(xiàn)這些未經(jīng)證實(shí)的好處而飲酒”；另一方面，飲酒不一定對(duì)身體有好處，但避免飲酒是不會(huì)出錯(cuò)的辦法。
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在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)基金會(huì)（Academy of Nutrition and Dietetics Foundation）食品安全解決方案研究員、營(yíng)養(yǎng)師Debbie Petitpain看來，多數(shù)將紅葡萄酒與健康益處連接的研究都在模糊處理一個(gè)重要的觀點(diǎn)，即紅葡萄酒的健康益處來源于酒精還是來源于植物營(yíng)養(yǎng)素。顯然，任何酒精都不是“健康酒精”，因此比紅葡萄酒是否健康更值得討論的是，在無法避免的情況下，如何以相對(duì)健康的方式飲用紅葡萄酒。
Debbie Petitpain表示，首先由于紅葡萄酒中的酒精和糖分并不能提供營(yíng)養(yǎng)素，因此在選擇紅葡萄酒時(shí)可以優(yōu)先考慮糖分、酒精含量較低的紅葡萄酒。其次，現(xiàn)在無酒精飲料的種類越來越多，她建議喜愛品味葡萄酒的人群可以開始嘗試無酒精葡萄酒，以此作為葡萄酒的替代品。在預(yù)計(jì)飲酒將超過一杯的情況下，交替飲用酒精飲料和非酒精飲料，或者在葡萄酒杯中添加雪碧、蘇打水等降低杯中酒精的度數(shù)，“這實(shí)際上可以讓你看起來飲用了更多酒，但不會(huì)實(shí)際增加攝入酒精的量”。
