財聯(lián)社1月30日訊（記者 劉科 陳抗）2020年上市的一鳴食品（605179.SH）本做好了大展拳腳的準(zhǔn)備，卻被困在消費場景受損的局面中，在疫情中業(yè)績一度虧損。用一鳴食品董事長朱立科的話來說，其實工廠、產(chǎn)能都到位了，就等線下門店鋪開了。如今，一鳴食品已經(jīng)爬坡過坎拓新局。

出現(xiàn)在街頭巷尾的“一鳴鮮奶吧”，為一鳴食品貢獻了絕大部分的業(yè)績，直營店和加盟店銷售收入占總收入的65%以上。朱立科近日接受財聯(lián)社記者專訪時表示，當(dāng)下自己的工作重心就是圍繞“開店”，他強調(diào)，2026年公司開6600家門店的目標(biāo)沒有變。

“除去節(jié)假日，我們希望在2024年保持一天開4家門店的速度，也就是一年凈增800家門店?！敝炝⒖普f，今年重點開拓的市場包括江蘇北部、安徽、江西等區(qū)域，同時希望在華中地區(qū)有所突破。

“以一鳴目前供應(yīng)鏈上的產(chǎn)能，可以支撐6600家。”朱立科說。這意味著，一鳴要在三年內(nèi)，將現(xiàn)有門店數(shù)量翻兩倍，屆時公司營收有望超過百億。

“6600計劃”照舊

一鳴是從浙江溫州走出的食品品牌，以“乳業(yè)+烘焙”的連鎖經(jīng)營管理模式，如今在華東地區(qū)開出超2100家“一鳴真鮮奶吧”，擁有泰順云嵐和常州鳴源兩座自有牧場，在平陽、平湖和常州建成3個加工基地。

常州加工基地是一鳴首個在浙江省外的基地，擁有一年9.49萬噸含乳飲品和植物蛋白飲品產(chǎn)能、2.41萬噸烘焙食品產(chǎn)能。

以生產(chǎn)基地半徑600公里內(nèi)，除了江浙滬外，一鳴的產(chǎn)品可以到達山東、安徽、河北。朱立科提到，公司計劃與物流公司合作在河北廊坊建立云倉，從而覆蓋華北地區(qū)，這是一種擴張全國市場的有效方式，未來也會考慮收購或者與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)工廠合作?！拔覀兿Ｍ艹蔀槿珖缘钠放?，6600家門店中，至少1000家門店要在華東以外的地區(qū)。”

華東區(qū)是一鳴現(xiàn)在的大本營，浙江地區(qū)占了八成，但在朱立科看來，浙江市場還遠沒有到達飽和，例如溫州、杭州都存在上升空間。他透露，在選址方面，除了此前的社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、商務(wù)區(qū)、交通樞紐（地鐵、機場、汽車站、高鐵內(nèi)），一鳴今年會進入商業(yè)綜合體，采用輕餐飲模式，明年則考慮進入高速公路服務(wù)區(qū)。

在采訪中，朱立科接了一個電話，是門店進駐上海機場的相關(guān)事宜，“這些關(guān)鍵性的、品牌代表性的線下門店選址實在太重要了，所以我會參與進來決策?！?/p>

“進入一個城市，首先得開直營門店，打造品牌知名度，優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，”朱立科表示，直營門店承擔(dān)的是人員儲備、培訓(xùn)及樣板門店打造的職能，公司發(fā)展以加盟為主、直營為輔，區(qū)域目前直營先行，模式成熟之后以加盟店擴張為主。2023年，一鳴的加盟門店數(shù)量增速較快，突破近年高值。

現(xiàn)有門店中，加盟和直營店的比例為7:3。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，一鳴的加盟模式一直沒有開放區(qū)域代理，采取單店加盟、總部統(tǒng)一管控，從渠道利潤率來看，加盟店高于直營。

自有奶源質(zhì)效提升

當(dāng)前，一鳴食品已經(jīng)搭建了從牧場養(yǎng)殖、工廠生產(chǎn)、冷鏈配送、連鎖門店銷售的供應(yīng)鏈體系。

自有牧場的建立在為一鳴提供高品質(zhì)奶源的同時，也為公司與外部供應(yīng)商的深入合作奠定了重要基礎(chǔ)。相較于其他乳品企業(yè)，一鳴似乎存在一個短板：上游奶源主要依靠外購（占比八成），自有奶源較少，容易受到價格波動、奶源緊張、合作中斷等因素的影響。

在朱立科看來，自有奶源占兩成的比例已經(jīng)足夠，“自有牧場的建立可以讓公司掌握整個行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，外部供應(yīng)商很穩(wěn)定，我們與合作農(nóng)戶都是長期積淀、互相扶持的關(guān)系，疫情期間我們沒有倒掉奶農(nóng)的一滴奶。我們的重心在消費者研究和市場的開拓上。”朱立科說。

目前，泰順牧場、常州牧場的奶牛存欄量分別是1800頭、3000頭，加上幾十個與農(nóng)戶合作的核心牧場，一鳴旗下?lián)碛?.6萬頭左右的奶牛。根據(jù)朱立科的計劃，一鳴到2025年中會再投產(chǎn)6500頭奶牛，未來三年內(nèi)，跟農(nóng)戶合作的奶牛數(shù)量將增加到7萬。

相比數(shù)量增加，朱立科更看重質(zhì)效的提升，浙江正在加快奶牛良種培育的步伐，一鳴也不例外。他聯(lián)合他的大學(xué)母校浙江大學(xué)共建浙江省奶牛遺傳改良與乳品質(zhì)研究重點實驗室，通過胚胎移植技術(shù)，提高良種擴繁效率，生出更多具備高產(chǎn)潛力的優(yōu)質(zhì)奶牛，“現(xiàn)在我們的目標(biāo)是5胎12噸：奶牛單產(chǎn)從11噸提升到12噸；奶牛的平均胎次從3胎提升到5胎，這在全國都會是領(lǐng)先水平?！?/p>

以下是部分采訪實錄：

財聯(lián)社：公司線上業(yè)務(wù)近年來發(fā)展如何？

朱立科：在2021年之前，一鳴只專注在線下，線上基本為零。門店業(yè)績被疫情干擾之后，公司開始啟動電商，整體基數(shù)小，發(fā)展速度很快，每個月銷售額呈幾何級增長，產(chǎn)品登上東方甄選等頭部直播間，打開了更廣闊的電商渠道。我們希望三年后可以做到10億的銷售。財報上看，從2021年到2023年前三季度，線上營收占比從不足1%提升到3%，2023年前三季度線上營收同比增長了150%，毛利率提升了0.29個百分點。

財聯(lián)社：針對奶吧門店發(fā)展，一鳴還提出了“千店千面”的策略，具體是如何實現(xiàn)的？

朱立科：“千店千面”主要分為標(biāo)準(zhǔn)店、體驗店、檔口店、工廠店四大類，再根據(jù)不同選址和消費群體，對門店布局、產(chǎn)品區(qū)域分布、產(chǎn)品開發(fā)等多個模塊進行改造。

財聯(lián)社：一鳴在市場上對標(biāo)的競爭對手是哪些？

朱立科：一鳴特有的服務(wù)場景和產(chǎn)品組合，在市場上沒有完全一樣的競爭對手，但其實競爭對手又無處不在，乳品、烘焙、連鎖類企業(yè)都是我們的競爭對手，所以我們要不斷創(chuàng)新品類，提升質(zhì)量，一切從消費者出發(fā)。

我經(jīng)常會提到兩家企業(yè)，星巴克和雀巢，我們要學(xué)習(xí)他們的產(chǎn)品創(chuàng)新模式和戰(zhàn)略管理模式，另外瑞幸的數(shù)字化運營也是我們要學(xué)習(xí)的。

財聯(lián)社：能否談?wù)劰疚磥淼膽?zhàn)略規(guī)劃？

朱立科：一鳴現(xiàn)在設(shè)有三大事業(yè)部，對應(yīng)著公司三條發(fā)展曲線：奶吧事業(yè)部、電商事業(yè)部、大客戶事業(yè)部。我們認為奶吧是業(yè)績基石，未來保持六成以上的營收占比；電商和大客戶也要加速拓展，不斷推進產(chǎn)品渠道、場景多樣化，未來三年力爭高增速。