基于創(chuàng)作和創(chuàng)新形成藝術(shù)表達(dá)，從而產(chǎn)生相同的情感共鳴。
在烹飪世界里，“精準(zhǔn)”的重要程度無庸贅述。上至食材的份量、不同食材之間的組合搭配，下至烹飪時間、溫度再到每一個烹飪步驟，廚師對精準(zhǔn)的感知與否，都可以影響食物的口感、質(zhì)地和味道。在高級制表領(lǐng)域亦是如此?！熬珳?zhǔn)”可謂高級制表中的基本要求，也是制表師孜孜不倦的追求。
二者的微妙關(guān)聯(lián)，啟發(fā)了以追求精準(zhǔn)為核心理念的積家（Jaeger-LeCoultre）。在剛剛落幕的2024年“鐘表與奇跡”日內(nèi)瓦高級鐘表展（以下簡稱“日內(nèi)瓦表展”）上，品牌首度揭幕“名家造藝”（Made of Makers）主題的全新合作——“精妙之藝工作坊”（Precision Atelier），由米其林二星主廚Himanshu Saini帶來一場以精準(zhǔn)理念為靈感的美食之旅。
2024年“鐘表與奇跡”日內(nèi)瓦高級鐘表展積家展廳
“每一次（‘名家造藝’主題的）合作，我們都會委托藝術(shù)家創(chuàng)作原創(chuàng)作品，邀請他們用自己的工藝表達(dá)品牌這一主題?！盝aeger-LeCoultre積家全球首席執(zhí)行官Catherine Rénier介紹道，“考慮到廚師行業(yè)對于精準(zhǔn)度的偏好，而精準(zhǔn)又是積家（在制表領(lǐng)域）的技術(shù)專長之一，這一契機(jī)促成了此次全新合作?！?/p>
談及此次合作意義時主廚Himanshu Saini提到，“對我來說，更重要的是理解（制表）哲學(xué)?！蓖高^他的精湛廚藝，全新合作不僅進(jìn)一步豐富了積家的“名家造藝”主題，更借由對精準(zhǔn)的追求，以烹飪藝術(shù)和創(chuàng)新折射出品牌自創(chuàng)立以來的制表哲學(xué)。
以藝術(shù)之名向大眾傳遞制表價值
“積家深信，手工技藝在多個領(lǐng)域交融并匯”，Catherine表示。而積家的“名家造藝”藝術(shù)合作項目是絕佳論證?；谶@一主題項目，積家近年來持續(xù)與高級制表領(lǐng)域外的藝術(shù)家、設(shè)計師及工藝大師展開了一系列合作，涵蓋當(dāng)代藝術(shù)、美食和音樂世界，例如法國甜品大師Nina Métayer兩度為其創(chuàng)作的甜點作品、英國音樂人T?KIO M￥ERS（Tokio Myers）的一曲原創(chuàng)交響樂音軌Timeless、韓國數(shù)字媒體藝術(shù)家康利妍（Yiyun Kang）的3D視頻雕塑等，旨在促進(jìn)制表、工藝與藝術(shù)之間的對話。今年，品牌進(jìn)一步探索美食世界，與印度名廚Himanshu Saini展開“名家造藝”的全新篇章。
主廚Himanshu Saini烹飪細(xì)節(jié)
2024年“鐘表與奇跡”日內(nèi)瓦高級鐘表展積家展廳
這一主題項目重點關(guān)注與積家大工坊秉持理念相契合的藝術(shù)家，他們重視創(chuàng)意、臻于技藝、追求精準(zhǔn)，并通過特殊材質(zhì)和媒介探索新的藝術(shù)表現(xiàn)形式，“項目中的藝術(shù)家都是創(chuàng)新者，就像我們的制表師一樣”，Catherine介紹道，創(chuàng)新的同時亦尊重傳統(tǒng)，“彼此都對往昔心懷敬意，并以此為基點揮灑創(chuàng)意”。
在積家看來，“名家造藝”項目的底層邏輯在于制表與藝術(shù)之間有著天然的聯(lián)系?！爱?dāng)然，鐘表學(xué)最初是作為一門掌握時間的技術(shù)專長，向用戶提供有用功能，比如讀時、年歷、計時功能等。如今，這些信息其實可以通過數(shù)字設(shè)備輕松獲得。”Catherine表示，如今的腕表某程度上反而變得更像藝術(shù)品。
一枚杰出的高級時計臻品不僅技術(shù)層面要追求極致，如走時精準(zhǔn)、復(fù)雜功能的精妙布局，同時設(shè)計美學(xué)亦要與之匹配，這包括對材質(zhì)、色彩組合的選擇，還涉及到各種寶石鑲嵌、潤飾和裝飾等手工技藝。這些流傳已久的專業(yè)技術(shù)與工藝通過人的創(chuàng)作和創(chuàng)新的加入，隨之形成一種藝術(shù)表達(dá)，賦予時計作品美感，并與佩戴者建立情感連接?！埃ㄟ@種關(guān)系）好比藏家們擁有一件擺放或懸掛于墻上的藝術(shù)品或畫作?！盋atherine說道。
積家Calibre 388機(jī)芯
這種說法也展示著積家發(fā)起“名家造藝”藝術(shù)合作項目的初衷之一，即面向更廣泛的大眾傳遞制表理念和品牌價值，因為并不是所有人都會被制表領(lǐng)域的技術(shù)專長所吸引，但美的東西往往能引起人的情感共鳴，而通過立足品牌并在制表之外發(fā)掘更多藝術(shù)之美，加深制表與藝術(shù)之間的對話，能令更多人關(guān)注到制表的魅力。此舉體現(xiàn)著這家有著逾190年歷史的瑞士高級制表商對高級制表的深刻洞悉和精準(zhǔn)把握。
而本次與主廚Himanshu Saini的合作，積家正是透過美食制作傳遞其精準(zhǔn)之道?！敖裉欤蟊砜梢杂|發(fā)情感、回憶、美感和贊嘆，這些都和藝術(shù)品如出一轍?！?Catherine表示，“當(dāng)談及烹飪藝術(shù)時，你會發(fā)現(xiàn)（與制表）能產(chǎn)生相同的情感共鳴。同樣是對往昔心懷敬意，通過對食材品質(zhì)及運用的精準(zhǔn)把控和創(chuàng)新演繹，最終用一種獨特且印象深刻的美食體驗取悅終端客戶，并引發(fā)感官共鳴。這是兩種手工技藝之間的共通之處?！?/p>
也因此，“我們欣然歡迎主廚Himanshu Saini的加入，”Catherine Rénier表示，“與像他這樣的美食天才攜手合作，讓我們得以探索精準(zhǔn)手法、創(chuàng)意與創(chuàng)作熱情相互交織的未知領(lǐng)域?！?/p>
超越技藝和配方的精準(zhǔn)哲學(xué)
Himanshu Saini是目前備受矚目的印度年輕大廚，他以改變公眾對印度美食的看法并提升對印度美食的體驗為己任。被譽(yù)為“食材科學(xué)家”的他，掌握前衛(wèi)烹飪技藝，以獨特的現(xiàn)代主義烹飪方式而著稱，現(xiàn)于迪拜和孟買設(shè)有餐廳，其中位于迪拜的旗艦餐廳Trèsind Studio在米其林美食指南于2022年進(jìn)駐沙特阿拉伯同年即被評為米其林星級餐廳，一年后更迅速榮獲二星評級。
米其林二星主廚Himanshu Saini
接受積家委任后，主廚Himanshu Saini便開始思考如何在烹飪中體現(xiàn)與這家瑞士高級制表商秉持相同的價值觀，尤其當(dāng)他深入了解這一項目，親自前往位于瑞士勒桑捷的積家大工坊后認(rèn)知到了細(xì)節(jié)、工藝和創(chuàng)造力。主廚表示，所謂精準(zhǔn)之藝，“從烹飪的技術(shù)維度看，無疑是精確的配方和精準(zhǔn)的技藝。但我認(rèn)為，‘精準(zhǔn)’在此次合作中應(yīng)該超越技藝和配方，更重要的是理解（其中蘊藏的）哲學(xué)價值”。這位年輕主廚接著道：“它是關(guān)于如何將制表的情感運用到烹飪新菜的情感中，遵循相似的原則，并在尊重食材的基礎(chǔ)上帶來創(chuàng)新。”
“我一直對手工技藝有著深厚情感，”Himanshu Saini表示，“在勾勒風(fēng)味構(gòu)成的微妙細(xì)節(jié)，或雕琢一道菜的整體造型時，我會以與食材之間的觸覺聯(lián)系為基礎(chǔ)。在我參觀積家制表大工坊，首次目睹正在辛勤工作的制表師們時，這種聯(lián)系立即深深打動了我。得益于巧妙而精準(zhǔn)的手工技藝，我們之間有著某種親密聯(lián)結(jié)，這也是我希望在為‘精準(zhǔn)之藝工作坊’創(chuàng)作的美食中表達(dá)的內(nèi)容?！?/p>
主廚Himanshu Saini烹飪細(xì)節(jié)
在Himanshu Saini看來，正如Catherine談到的“對往昔心懷敬意”，這意味著“要從你的過去中汲取靈感，創(chuàng)造新的未來”。他對此深受啟發(fā)。在本次專為積家大工坊設(shè)計，并于“精妙之藝工作坊”中提供的體驗式美食菜單中，他重新詮釋源自家鄉(xiāng)印度的烹飪傳統(tǒng)，將印度的獨特風(fēng)味與產(chǎn)自積家的誕生地瑞士汝山谷的食材結(jié)合起來。“這是一種非常少有的組合，”他笑著說，“所以我們對此感到非常振奮。”
基于這一特別的組合，“主廚他不僅將‘精準(zhǔn)’精確到分子維度，還將食材的化學(xué)特性和烹飪的物理特性，與創(chuàng)新廚藝和非常藝術(shù)品位結(jié)合起來，創(chuàng)造出一種全新的美食體驗”，Catherine介紹道。
全新合作菜單包含四道體驗式美食，分別搭配一杯特調(diào)飲品，目的是令風(fēng)味層次感和口感更豐富立體，并營造出美食與飲品之間的精妙平衡。每一道美食，無論是口感質(zhì)地，還是比例、造型、對稱和色彩等裝盤設(shè)計細(xì)節(jié)，處處都蘊藏驚喜，充分展現(xiàn)主廚Himanshu Saini的高超創(chuàng)新廚藝之余，也巧妙捕捉融匯于每一枚積家時計中的精準(zhǔn)與精妙特質(zhì)。
上左起順時針：“Crimson Rosette”（深紅玫瑰）、“Verbena Outburst”（馬鞭草的爆發(fā)）、“Pine Nut Delight”（美味松仁）和“Mysterious Forest”（神秘森林）
四道美食的創(chuàng)作靈感源于主廚參觀積家制表大工坊時觀察到的精準(zhǔn)理念的不同角度。“Crimson Rosette”（深紅玫瑰）通過將繽紛色彩與多元造型巧妙組合，融合甜菜根、松仁、橙皮絲、莧菜和芝麻菜的風(fēng)味，表達(dá)“制作精準(zhǔn)”（Precision of Fabrication）的概念；“Verbena Outburst”（馬鞭草的爆發(fā)）猶如“液體巖石”，以檸檬馬鞭草、薄荷和印度香料調(diào)味，呼應(yīng)制表行業(yè)從原材料到成品時計所體現(xiàn)的“加工精準(zhǔn)”（Precision of Transformation）。
而“Mysterious Forest”（神秘森林）蘊含“品味精準(zhǔn)”（Precision of Taste）寓意，以野生菌、洋薊和栗子擺盤，令人瞬間在腦海中浮現(xiàn)出汝山谷松林布滿苔蘚的地面；“Pine Nut Delight”（美味松仁）則通過精心計時的浸泡過程，制作出豐潤美味的松仁乳飲品，詮釋“精準(zhǔn)計時”（Precision of Chronometry）之韻，這道美食還添加了可可、香草、紅葡萄、木槿和其他香料，呈現(xiàn)無與倫比的味覺感受。
當(dāng)然，將對精準(zhǔn)的追求轉(zhuǎn)為創(chuàng)新動力的不止主廚Himanshu Saini，在本次日內(nèi)瓦表展期間，積家亦發(fā)布四款時計新作，包括三款全新Duomètre雙翼系列表款及一款全新Master Ultra Thin超薄大師系列表款，與四道美食相輔相成，共道精準(zhǔn)之藝。此外，積家還在現(xiàn)場以四大篇章——精準(zhǔn)制造、精準(zhǔn)天文臺計時、精準(zhǔn)調(diào)校機(jī)制及精準(zhǔn)復(fù)雜功能，將其引人入勝的精準(zhǔn)傳奇娓娓道來。
積家Duomètre Chronograph Moon雙翼系列計時月相腕表，2024年
積家Duomètre Heliotourbillon Perpetual雙翼系列三軸陀飛輪萬年歷腕表，2024年
如果說主廚Himanshu Saini因其立足本源（印度美食）、并以獨特的現(xiàn)代主義烹飪方式而著稱，那么積家工程師開創(chuàng)的Duomètre雙翼概念與之異曲同工：同樣立足本源——自1833年由安東尼·勒考特（Antoine LeCoultre）創(chuàng)立積家以來，大工坊始終將力求精準(zhǔn)視為核心設(shè)計準(zhǔn)則；也同樣以獨特的制表技藝而備受贊譽(yù)，展現(xiàn)大工坊對機(jī)械精準(zhǔn)度追求的與時俱進(jìn)。2007年，積家在一款計時碼表上首次推出獲得專利的Duomètre雙翼系統(tǒng)，該系統(tǒng)擁有兩個獨立的發(fā)條盒和齒輪系，兩者裝載于同一機(jī)芯內(nèi)并連接在同一調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)上。這一“雙翼”概念確保復(fù)雜功能的運行不會干擾走時功能，從而保證運作的高精準(zhǔn)性。
自此，Duomètre雙翼系統(tǒng)亦開始應(yīng)用于其他復(fù)雜功能，包括月相、GMT雙時區(qū)功能、經(jīng)典陀飛輪以及球型陀飛輪，以Duomètre雙翼命名的獨立系列也由此應(yīng)運而生。今年，積家推出兩款全新Duomètre雙翼機(jī)芯，繼續(xù)拓展其“精妙之藝”的傳奇。
2024年“鐘表與奇跡”日內(nèi)瓦高級鐘表展積家展廳
“我們很清楚Duomètre雙翼是精度的最佳表達(dá)。它的兩顆‘心臟’、兩個齒輪系，真正地為走時的精度和復(fù)雜功能的精確提供動力”，Catherine表示，而基于此次積家與主廚Himanshu Saini的全新合作，“我們同樣清楚地看到烹飪和制表兩個世界的交融并匯，看到蘊藏在兩顆‘心臟’和兩個思維中的能量，如何在不同的表達(dá)中為創(chuàng)造力、探索精準(zhǔn)提供動力，并在各自領(lǐng)域中前進(jìn)”。
