財(cái)聯(lián)社7月20日訊（記者 吳蔚玲 黃路） “胖東來(lái)模式”商超門(mén)店再添兩家。今日上午，經(jīng)過(guò)調(diào)改的中百集團(tuán)（000759.SZ）旗下中百倉(cāng)儲(chǔ)武漢關(guān)山光谷購(gòu)物廣場(chǎng)店和*ST步高（002251.SZ）長(zhǎng)沙星城天地店正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

一如此前開(kāi)業(yè)的多家胖東來(lái)調(diào)改超市，財(cái)聯(lián)社記者在現(xiàn)場(chǎng)注意到，兩家店在今日均迎來(lái)了旺盛客流。有消費(fèi)者對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，調(diào)改后的超市部分商品價(jià)格還是“有點(diǎn)貴”。在復(fù)制“胖東來(lái)模式”后，如何平衡“質(zhì)優(yōu)”與“價(jià)優(yōu)”，在保持合理的門(mén)店利潤(rùn)同時(shí)，又能長(zhǎng)期吸引客流，或?qū)⒊蔀椤吧?jí)版”商超門(mén)店需要共同面對(duì)的問(wèn)題。

傳統(tǒng)商超面臨轉(zhuǎn)型之際，效仿“胖東來(lái)”能否在行業(yè)寒潮期實(shí)現(xiàn)“逆襲”？一位行業(yè)觀察人士告訴財(cái)聯(lián)社記者，“胖東來(lái)的管理模式、供應(yīng)鏈等方面可以得到較好復(fù)制，這也正是傳統(tǒng)商超需要變革的所在。”

換“新顏”門(mén)店“人山人?！保＼?chē)場(chǎng)“一位難求”

“第一波客人早上8點(diǎn)就到店了。”中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷購(gòu)物廣場(chǎng)店的工作人員對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說(shuō)。中百倉(cāng)儲(chǔ)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，此次調(diào)改是學(xué)習(xí)胖東來(lái)先進(jìn)理念之后的一次自我實(shí)踐。財(cái)聯(lián)社記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，前來(lái)體驗(yàn)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。店內(nèi)，通往二樓的電梯需要排隊(duì)乘坐，在收銀臺(tái)處，也圍滿了等待結(jié)賬的消費(fèi)者。

（中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷購(gòu)物廣場(chǎng)店內(nèi)，消費(fèi)者排隊(duì)乘坐扶梯 財(cái)聯(lián)社記者攝）

（中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷購(gòu)物廣場(chǎng)店內(nèi) 收銀臺(tái)處“人山人海” 財(cái)聯(lián)社記者攝）

中百倉(cāng)儲(chǔ)方面稱，門(mén)店從動(dòng)線布局、商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)價(jià)格、購(gòu)物環(huán)境、顧客服務(wù)和員工待遇等多個(gè)方面進(jìn)行了改變。其中商品結(jié)構(gòu)方面，老商品淘汰率80%，對(duì)標(biāo)引進(jìn)了新商品6366個(gè)，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)90%以上；價(jià)格方面，所有商品取消促銷(xiāo)形式，平均降價(jià)幅度20%。

與其他調(diào)改超市不同的是，財(cái)聯(lián)社記者注意到，門(mén)店沒(méi)有在顯眼位置集中擺放胖東來(lái)自有品牌“DL”牌商品，而是陳列了多個(gè)“中百”自有品牌的商品。

（中百倉(cāng)儲(chǔ)超市陳列的自有品牌商品 財(cái)聯(lián)社記者攝）

（中百倉(cāng)儲(chǔ)超市學(xué)習(xí)胖東來(lái)生產(chǎn)的“大月餅” 財(cái)聯(lián)社記者攝）

“這是我們學(xué)習(xí)了之后，回來(lái)自己研發(fā)的。跟胖東來(lái)的用料是一模一樣的，降了糖降了油，然后用的新鮮咸鴨蛋黃?！钡陜?nèi)烘焙區(qū)工作人員對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說(shuō)。

同一天，步步高長(zhǎng)沙星城天地店也正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，這是由胖東來(lái)、青海一家親團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)調(diào)改的步步高超市的第三家門(mén)店。財(cái)聯(lián)社記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，商場(chǎng)開(kāi)業(yè)后客流量遠(yuǎn)超調(diào)改前的早間客流量，商場(chǎng)的地下停車(chē)場(chǎng)“一位難求”。

（早上9點(diǎn)步步高長(zhǎng)沙星城天地店門(mén)店前已排隊(duì) 財(cái)聯(lián)社記者攝）

（步步高長(zhǎng)沙星城天地店內(nèi)胖東來(lái)鹵味專(zhuān)柜前 財(cái)聯(lián)社記者攝）

財(cái)聯(lián)社記者在門(mén)店內(nèi)看到，胖東來(lái)的多款自有品牌商品也同步進(jìn)駐門(mén)店，胖東來(lái)的烘焙產(chǎn)品、網(wǎng)紅“大月餅”、熟食、精釀小麥啤酒等幾十個(gè)胖東來(lái)品牌單品均已上架銷(xiāo)售?！芭謻|來(lái)的大餅在哪里？”一位長(zhǎng)沙消費(fèi)者顯然是沖著胖東來(lái)而來(lái)，該女士一邊在手機(jī)上查看“胖東來(lái)熱門(mén)商品銷(xiāo)售排行榜”，一邊向現(xiàn)場(chǎng)工作人員詢問(wèn)。

據(jù)步步高方面介紹，調(diào)改后該門(mén)店商品結(jié)構(gòu)已經(jīng)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上；員工工資從2500元提升至4500元/月。步步高計(jì)劃8月份啟動(dòng)長(zhǎng)沙金星店、湘潭廣場(chǎng)店、岳陽(yáng)新天地店等門(mén)店調(diào)改工作。

門(mén)店日均銷(xiāo)售額明顯提升，部分商品售價(jià)“有點(diǎn)貴”？

從永輝超市（601933.SH）、步步高來(lái)看，調(diào)改后的門(mén)店已收獲一定成效。步步高方面透露的數(shù)據(jù)顯示，調(diào)改前的步步高長(zhǎng)沙星城天地店日均銷(xiāo)售為10.4萬(wàn)元，而更早完成幫扶調(diào)改的首店步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店日均銷(xiāo)售已基本穩(wěn)定在120萬(wàn)元以上，第二家湘潭九華店日銷(xiāo)106萬(wàn)元左右；永輝萬(wàn)信廣場(chǎng)店調(diào)改后首日銷(xiāo)售額達(dá)188萬(wàn)元，是調(diào)改之前日均銷(xiāo)售額的13.9倍。

為什么胖東來(lái)調(diào)改過(guò)的門(mén)店生意會(huì)變好？步步高董事長(zhǎng)王填總結(jié)了三點(diǎn)原因：對(duì)員工好、商品好、服務(wù)好。

有消費(fèi)者對(duì)財(cái)聯(lián)社記者直言，感覺(jué)調(diào)改后的中百倉(cāng)儲(chǔ)超市“有點(diǎn)貴”。財(cái)聯(lián)社記者同時(shí)在步步高長(zhǎng)沙星城天地店門(mén)店內(nèi)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，某款8刀頭的剃須刀片，超市售價(jià)119元，京東網(wǎng)上超市同款售價(jià)103元，前者比后者貴了16元。

價(jià)格是消費(fèi)者考慮的重要因素之一，但在現(xiàn)場(chǎng)交流中，仍有不少消費(fèi)者更樂(lè)于前往實(shí)體店現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)物。“這里的水果和鹵菜都很新鮮，鹵菜只賣(mài)當(dāng)天的，這比網(wǎng)上訂購(gòu)要放心得多。”在步步高門(mén)店購(gòu)物的一位長(zhǎng)沙消費(fèi)者如此認(rèn)為。

一位武漢本地市民也對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，對(duì)于調(diào)改后的中百倉(cāng)儲(chǔ)超市，更關(guān)注良好的品質(zhì)和服務(wù)能否持續(xù)，“希望能夠一直保持下去?！?/p>

面對(duì)消費(fèi)者多樣化需求，傳統(tǒng)商超如何應(yīng)對(duì)？百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥認(rèn)為，“首先，商超需要改變以往的盈利模式，從收取各種費(fèi)用到以商品銷(xiāo)售獲利的轉(zhuǎn)變；其次，通過(guò)聯(lián)合采購(gòu)等形式，加強(qiáng)商品的議價(jià)權(quán)，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，加大自有品牌研發(fā)投入，獲得自主定價(jià)權(quán)；最后，根據(jù)區(qū)域消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣，提升個(gè)性化的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平?！?/p>

學(xué)習(xí)胖東來(lái)“熱潮”背后：商超零售探索轉(zhuǎn)型

新模式下帶來(lái)了門(mén)店短期銷(xiāo)售額的明顯上升，但如何長(zhǎng)期吸引客流，平衡消費(fèi)者“又好又省”的需求，是未來(lái)超市長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要直面的難題。

不容忽視的是，商超行業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)情況仍不容樂(lè)觀。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，2024上半年閉店的企業(yè)中，超70家企業(yè)屬于商超業(yè)態(tài)，總閉店近500家。閉店的原因多種，包括經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整、租約到期、經(jīng)營(yíng)不善等。

結(jié)合部分公司業(yè)績(jī)看，上半年多家公司業(yè)績(jī)預(yù)虧或同比下滑。其中，中百集團(tuán)上半年歸母凈利潤(rùn)預(yù)虧1.18億元-1.68億元；*ST人樂(lè)（002336.SZ）預(yù)計(jì)上半年歸母凈利潤(rùn)虧損2.6億元-3億元；徐家匯（002561.SZ）預(yù)計(jì)上半年歸母凈利潤(rùn)為100萬(wàn)元-150萬(wàn)元，同比下降95.51%-97.01%。

對(duì)于業(yè)績(jī)的慘淡，多家公司提到，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，實(shí)體商超門(mén)店客流減少。如中百集團(tuán)稱，上半年所處行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)仍然激烈，電商發(fā)展、近場(chǎng)零售等導(dǎo)致線下商業(yè)大賣(mài)場(chǎng)客流、客單價(jià)同比減少，公司營(yíng)業(yè)收入下滑；與此同時(shí)，為應(yīng)對(duì)行業(yè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，公司加大促銷(xiāo)力度，毛利率有所下降。

步步高披露的業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)上半年虧損5600萬(wàn)元-8000萬(wàn)元，較去年同期減虧82.2%-87.54%。

“胖東來(lái)的‘幫扶、調(diào)改’更多是在管理模式、經(jīng)營(yíng)理念和供應(yīng)鏈，特別是自有品牌研發(fā)這幾個(gè)方面，可以很好的復(fù)制，這本身也是零售商需要去變革的地方。”莊帥對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，但在新技術(shù)應(yīng)用、多業(yè)態(tài)拓展、線上獨(dú)立電商平臺(tái)建設(shè)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、即時(shí)零售平臺(tái)合作等多個(gè)方面，胖東來(lái)并沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。

行業(yè)分析人士認(rèn)為，無(wú)論是倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的崛起，還是“胖東來(lái)爆改”模式在全國(guó)開(kāi)始蔓延，都是傳統(tǒng)商超對(duì)于轉(zhuǎn)型升級(jí)的積極探索，至于哪種模式能夠適應(yīng)市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者日益多元化的需求，尚需拭目以待。