烈酒消費者期待更具可持續(xù)性的替代品出現(xiàn)，也更注重環(huán)保包裝。
近期，國際市場調(diào)研機構(gòu)Research and Markets發(fā)布有關(guān)2024年至2032年全球酒精及飲料市場的分析報告。報告指出，預(yù)測期內(nèi)該市場將經(jīng)歷強勁擴張，預(yù)計復(fù)合年增長率（CAGR）為5.02%。根據(jù)報告，市場的潛在增長主要歸因于多個因素，包括人口增長、可支配收入增加、消費者變化和環(huán)境問題加劇，而這些因素將影響該行業(yè)的生產(chǎn)和消費模式，推動需求，并鼓勵制造商負責(zé)任地創(chuàng)新。
其中，報告強調(diào)“消費者偏好正在迅速變化”。這一趨勢表現(xiàn)為消費者對高端產(chǎn)品的追求更明顯，特別是烈酒品類中。同時，注重健康的消費者也在要求更具可持續(xù)性的代替品出現(xiàn)，并更加注重環(huán)保包裝。實際上，烈酒品牌們已經(jīng)就這一可持續(xù)趨勢作出了積極的市場反應(yīng)。
從酒瓶出發(fā)，推行可持續(xù)包裝理念
酒類與玻璃瓶的使用息息相關(guān)。在產(chǎn)品裝瓶玻璃方面，越來越多烈酒集團及其品牌們已開始加入玻璃循環(huán)再利用隊列，迎合酒類消費者對環(huán)保包裝需求的同時，也在踐行公司做出的可持續(xù)承諾。
今年初，人頭馬君度集團旗下單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌布赫拉迪（Bruichladdich）推出的兩款全新佳釀——布赫拉迪18年單一麥芽蘇格蘭威士忌與布赫拉迪30年單一麥芽蘇格蘭威士忌，在酒瓶方面就采用了全新專利瓶型，其再生玻璃含量達60%；同時，在產(chǎn)品包裝方面，紙塑禮盒原料選用可回收的甘蔗漿和竹漿，以滿足無污染和可降解的環(huán)保功能。
左：布赫拉迪18年&30年單一麥芽蘇格蘭威士忌
右：泰斯卡單一麥芽威士忌環(huán)保主題限定版
圖片來源：布赫拉迪、泰斯卡
同樣地，帝亞吉歐洋酒集團旗下泰斯卡單一麥芽威士忌（Talisker）在去年發(fā)布的“向海而生”環(huán)保主題限定版中，首次以100%回收玻璃制成瓶身裝瓶，并采用了無盒包裝設(shè)計，進一步詮釋可持續(xù)包裝理念。值得一提的是，這一新品環(huán)保瓶是該烈酒品牌自2020年與國際海洋保護組織Parley for the Oceans達成長期環(huán)保計劃后的首次產(chǎn)品合作。
除了產(chǎn)品端，烈酒集團也從價值鏈上積極推動玻璃回收再利用領(lǐng)域的更長遠發(fā)展。從2023年起，保樂力加中國攜手上海燕龍基再生資源利用有限公司，就玻璃回收再利用領(lǐng)域展開了創(chuàng)新性探索與試點項目，并于今年世界環(huán)境日（6月5日）宣布了試點項目的初步成果：雙方在上海與哈爾濱兩地試點、不足一年的項目期內(nèi)，共同努力達成了4,200噸增量回收玻璃，相當(dāng)于可再生840萬個500克裝的酒瓶。
保樂力加中國與合作企業(yè)對玻璃回收再利用進行創(chuàng)新探索，嘗試從爐渣中分離出廢玻璃
圖片來源：保樂力加中國
與此同時，以替代性材質(zhì)為主的酒瓶設(shè)計方案也被不斷推出，以發(fā)掘環(huán)保酒瓶的更多可能性。2022年，保樂力加旗下蘇格蘭威士忌品牌皇家禮炮（RoyalSalute）發(fā)布其經(jīng)典系列皇家禮炮21年（70CL）玻璃瓶新包裝，以全新的鍍膜玻璃瓶樽逐步取代此前標志性的陶瓷酒瓶。這也是皇家禮炮首次推出環(huán)保包裝，以響應(yīng)集團提出的一項重要可持續(xù)承諾，即截至2025年，集團旗下所有品牌的產(chǎn)品包裝將做到可回收、可降解、可循環(huán)使用，以及可作為生物基。根據(jù)官方信息，相較于陶瓷，一方鍍膜玻璃瓶樽采用了能源密集度更低的生產(chǎn)工藝，在產(chǎn)品包裝過程中將減少超過70%的碳足跡，而且玻璃材質(zhì)也更容易被循環(huán)再利用。
采用鍍膜玻璃瓶樽的皇家禮炮21年（70CL）
圖片來源：皇家禮炮
值得關(guān)注的是，玻璃酒瓶的輕質(zhì)化設(shè)計也是環(huán)保包裝實踐的一大趨勢。目前，保樂力加旗下干邑品牌馬爹利在產(chǎn)品包裝上就關(guān)注更輕盈的材質(zhì)及設(shè)計方案，同時從包裝盒到酒標亦盡量選擇具有可再生性和可持續(xù)性的材料，從而減少包裝方面的碳排放。
聚焦食物廢料，關(guān)注食物浪費問題
在重視酒瓶環(huán)保性的同時，一些新興烈酒品牌們則開始將目光瞄準酒液的原材料，以減少食物浪費為目的，利用食物剩余廢料推出烈酒的可持續(xù)替代方案，創(chuàng)立于2018年的英國烈酒品牌Penrhos Spirits就是踐行者之一。該品牌創(chuàng)始人為兩位熱衷于田野農(nóng)作的金酒愛好者，品牌采用自家農(nóng)場和果園種植的水果釀制出風(fēng)味獨特的金酒。
Penrhos Spirits提供的烈酒產(chǎn)品使用100%再生鋁制瓶
圖片來源：Penrhos Spirits
Penrhos品牌銷售總監(jiān)Harriet Williams指出，滯銷水果往往沒有得到充分利用，只能作為廢料處理。根據(jù)英國知名烈酒專業(yè)媒體The Spirits Business的報道，出于對這種浪費現(xiàn)象的擔(dān)憂，品牌目前通過減少自身的種植規(guī)模，并從臨近農(nóng)場果園中回收滯銷作物作為其釀造原材料。
另一致力解決浪費問題的是同樣創(chuàng)立于2018年、獨立烈酒制造商格蘭父子公司（William Grant & Sons）旗下的可持續(xù)烈酒品牌Discarded Spirits。該公司致力于利用食物廢棄材料，并在不影響口味和質(zhì)量的情況下釀造烈酒。目前，該品牌主要推出了三款烈酒，包括以咖啡果皮（即咖啡漿果的廢棄果實）為原料的甜艾苦酒、以廢棄香蕉果皮為原料的朗姆酒，以及以葡萄廢棄物為原料的伏特加。
可持續(xù)烈酒品牌Discarded Spirits推出的三款旨在解決食物浪費問題的烈酒
圖片來源：Discarded Spirits
還有兩家同樣創(chuàng)立于2018年的可持續(xù)烈酒品牌Sapling Spirits和Wheyward Spirits，前者去年推出的以天然覆盆子與木槿為原材料的果味伏特加正是基于對抗食物浪費問題，后者則致力于使用奶酪制作過程中剩余的乳清釀制烈酒產(chǎn)品。此外，創(chuàng)立于2016年的可持續(xù)金酒品牌Foxhole Spirits，其主營產(chǎn)品HYKE也是通過回收超市供應(yīng)鏈中滯銷葡萄釀造而成。而總部位于倫敦的酒廠Hayman's于2022年推出了一款名為“Respirited”的可持續(xù)伏特加，它由該酒廠在生產(chǎn)過程中回收的谷物烈酒重新蒸餾而制成。
可持續(xù)伏特加Respirited今年推出的戶外廣告中以“This Vodka is Rubbish”（譯：這瓶伏特加源自廢棄物）為宣傳語
圖片來源：thespiritsbusiness
不過，盡管這些新興可持續(xù)品牌旨在解決食物浪費問題，但The Spirits Business在題為“Waste not, want not: the rise of discarded spirits”（譯《不浪費：‘廢棄烈酒’正興起》）一文中提到，這類主打食物廢料為釀制原料的烈酒品牌普遍面臨的其中一大障礙是消費者認知問題，即人們持以“垃圾進、垃圾出”的觀念。但實際上，這些食物廢料通常是指那些尺寸過大、形狀畸形、過剩滯銷的農(nóng)產(chǎn)品，或者是供應(yīng)鏈上農(nóng)作物經(jīng)加工后剩余的“邊角料”。
與此同時，對這些烈酒制造商及品牌而言，利用剩余或廢棄材料生產(chǎn)烈酒同樣面臨著挑戰(zhàn)。Discarded Spirits全球品牌大使Sam Trevethyen指出，當(dāng)使用“不是我們經(jīng)過挑選、加工且完全符合我們要求的材料”時，常見的生產(chǎn)問題也會復(fù)雜化，因為“本質(zhì)上，這些都是某些人不再需要的東西，增加了（加工標準）一致性的難度”。盡管如此，Trevethyen也表示，“我們希望告訴消費者，當(dāng)你開始以不同的方式看待浪費，當(dāng)你開始發(fā)揮創(chuàng)意時，你還可以做些什么”。
