冰是每一種雞尾酒的活躍分子。
在調(diào)酒的世界里，每種原料都很重要，冰也不例外，它可以顯著影響雞尾酒的外觀、味道、溫度乃至稀釋度。更多人將冰塊看作一種冷卻工具，尤其在炎炎夏日之下。
不過飲食專家兼自由撰稿人Adam Reiner認(rèn)為，冰塊實際上在調(diào)制雞尾酒的過程中可以“大有可為”。他在近期為國際知名飲食媒體Food&Wine供稿的文章中指出，不少餐館已經(jīng)開始在冰塊上花功夫，讓雞尾酒在這個夏日變得更有趣。
位于紐約熨斗區(qū)（Flatiron District）的Café Carmellini店內(nèi)一款名為Sugar Baby Punch的雞尾酒，就將西瓜汁制成大冰塊混入調(diào)酒中進(jìn)行創(chuàng)意演繹，這是一款混有白朗姆酒、佛手柑利口酒和西瓜汁的牛奶潘趣酒（milk punch，又名鮮乳派對酒）。有趣之處在于，采用冰塊形態(tài)的西瓜汁將在品飲過程中慢慢溶解，使得西瓜的味道始終濃郁，而且該餐館還特意在制冰過程中融入剪裁合適的干凈西瓜果皮，制成“冰鎮(zhèn)西瓜”模樣，鮮紅色與綠色的點綴也讓雞尾酒特調(diào)充滿夏日感。
圖片來源：Gabbie Reade、Food&Wine
無獨有偶，位于美國田納西州納什維爾（Nashville）的特調(diào)雞尾酒吧Four Walls店內(nèi)有一款名為Paisano的雞尾酒，同樣創(chuàng)意演繹冰塊。調(diào)酒師會先在玻璃杯中將像紙一樣薄且卷成玫瑰花狀的綠色番茄切片冷凍成“冰”，隨后在供飲時將調(diào)酒倒入其中。如此一來，既能保持飲品的低溫狀態(tài)，同時增強風(fēng)味，也強化整個品飲過程的趣味性。
Four Walls首席調(diào)酒師Mickey Stevenson認(rèn)為，冰塊和雞尾酒“造型”與雞尾酒的配方和口感平衡一樣重要。Paisano雞尾酒主要由用橄欖油調(diào)制過的伏特加、調(diào)過味的番茄水、Manzanilla雪莉酒制成，而用冷凍過的番茄片代替?zhèn)鹘y(tǒng)冰塊，可以防止其過快變淡，且螺旋造型也營造出令人賞心悅目的視覺效果，讓雞尾酒既美味又上鏡。
圖片來源：tripadvisor.com
創(chuàng)意冰塊設(shè)計公司Disco Cubes是一家專為私人客戶生產(chǎn)定制冰塊的“制冰”公司，其設(shè)計包括在冰塊表面刻有企業(yè)徽標(biāo)，或者在冰塊中融入鮮花、香草等裝飾物，通過創(chuàng)意冰塊為客人特殊活動中的飲料增添情趣。在Disco Cubes創(chuàng)始人Leslie Kirchhoff看來，喝雞尾酒的體驗就像一次互動藝術(shù)。
“（冰塊）從頭到尾都在變化。”Kirchhoff表示，“當(dāng)你往冰里調(diào)味時，它可以隨你所想地變得更辣、更甜或更酸?！盞irchhoff同時也是一名攝影師，這也讓她在利用冰塊加強雞尾酒視覺效果方面有著敏銳的眼光，尤其是讓那些配方簡單的雞尾酒特調(diào)快速地“增色添香”。例如，在含羞草雞尾酒（Mimosa，由一半香檳/起泡酒和一半橙汁制成的簡單雞尾酒）中，將橙汁冰凍至橙子模樣，讓橙汁緩慢釋放；或在血腥瑪麗雞尾酒（Bloody Mary）中加入醬油制成的冰塊；又或?qū)⒚讖乩_(dá)雞尾酒（Michelada，一款以啤酒作為基酒的雞尾酒）中的啤酒弄成冰塊，簡單的做法就能讓雞尾酒變得有趣。
圖片來源：Leslie Kirchhoff
除了在冰的造型和調(diào)味上注入巧思外，雞尾酒中最重要的成分之一——酒精同樣也可以呈現(xiàn)冰塊狀態(tài)。自由撰稿人Adam Reiner指出，將酒精冷凍成冰或許具有挑戰(zhàn)性，但越來越多高端雞尾酒吧正在嘗試使用“酒精冰塊”來強化其特調(diào)雞尾酒的酒精濃度和風(fēng)味。
在紐約酒吧Shinji’s內(nèi)，飲品總監(jiān)Jonathan Adler采用了一種特殊的冷凍設(shè)備，能夠?qū)⒈鋮s至零下50攝氏度，從而更易制作成讓人印象深刻的冰塊造型。該店今年早些時候嘗試將查爾特勒酒（Chartreuse，法國查爾特勒修會的修道士發(fā)明的一種力嬌酒，酒液呈黃綠色）制成玫瑰形狀的冰，創(chuàng)作出一款酒精濃度不斷變化的創(chuàng)意特調(diào)——Green Lady（譯：綠意俏佳人）。這是以經(jīng)典紅粉佳人雞尾酒（Pink lady）為創(chuàng)作原型的一款變體，由植物學(xué)家金酒、白苦艾酒（blanc vermouth）、青蘋果、茉莉花和獨活草（lovage）調(diào)制而成，并加入冷凍好的“黃綠色玫瑰冰”為該特調(diào)完成最后的“變奏曲”。
圖片來源：Instagram @Shinjisbar
制作這款雞尾酒特調(diào)時，Adler特意降低了調(diào)制過程中需要搖勻部分的液體酒精含量，如此一來，當(dāng)查爾特勒酒冰塊融化時，雞尾酒的酒精含量將會上升至慣常水平，從倒入酒時約7% ABV上升至冰塊完全融化后約20%左右。這種變化也使得整個品飲過程充滿新鮮感和玩樂性。
此外，位于多倫多的Clockwork Champagne & Cocktails酒吧和位于芝加哥的Sepia也在利用“酒精冰塊”。前者的招牌飲品frosé ice特調(diào)中就使用由桃紅葡萄酒制成的球狀冰塊，后者推出的Single Barrel Old-Fashioned特調(diào)則加入了由藏紅花甜酒（Apologue Saffron liqueur）和苦橙酒（Orange Saffron Bitters）混合制成的冰球，這一組合能為雞尾酒注入微妙的花香和蜂蜜口味。
frosé ice雞尾酒中使用桃紅葡萄酒制成的球狀冰塊增強整體風(fēng)味
圖片來源：Clockwork Champagne & Cocktails
正如知名雞尾酒冰塊專家Camper English所言，“冰是每一種雞尾酒的活躍分子”，它既可以是一種實用的或美觀的裝飾品，也可以冰鎮(zhèn)飲品，又可以融化其中，更可以被食用。若想在家中自制趣味十足且可口的雞尾酒，Kirchhoff建議，在冷凍冰塊的過程中，“反正你都要把冰塊填滿，何不在格子里放點東西呢？”最簡單的方法便是在冰格中加入橄欖及腌制其的鹽水，制成冰后再加入到一杯馬提尼酒當(dāng)中，“做到這一步，也就可以給日常（飲品體驗）帶來一點驚喜”。
