《科創(chuàng)板日報(bào)》8月28日訊（記者 徐賜豪），海底撈國際控股有限公司（以下簡稱海底撈）公布了截至2024年6月30日的中期業(yè)績。

財(cái)報(bào)顯示，上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；期內(nèi)凈利為20.33億元，同比下滑10%；核心經(jīng)營利潤達(dá)27.99億元，較去年同期增長13%。盡管期內(nèi)凈利有所下滑，但海底撈在營收和核心經(jīng)營利潤方面均創(chuàng)歷史新高。

值得一提的是，繼此前的啄木鳥計(jì)劃和硬骨頭計(jì)劃之后，海底撈在半年報(bào)中宣布了旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計(jì)劃”。同時(shí)，海底撈財(cái)報(bào)披露了一則新的人事任免，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰于2024年8月27日獲委任為海底撈獨(dú)立非執(zhí)行董事，引發(fā)市場熱議。

“紅石榴計(jì)劃是海底撈多品牌發(fā)展戰(zhàn)略的核心，它基于對市場深入的判斷和認(rèn)知。在當(dāng)前多元化且競爭激烈的市場中，單一業(yè)務(wù)模式難以為繼?！焙５讚剖紫瘓?zhí)行官茍軼群財(cái)報(bào)業(yè)績會上表示，紅石榴計(jì)劃的初衷是創(chuàng)造新的增長點(diǎn)，為員工提供更廣闊的發(fā)展空間?！斑@一計(jì)劃會利用海底撈在組織管理、供應(yīng)鏈、商務(wù)拓展等方面的豐富經(jīng)驗(yàn)，開拓新的餐飲賽道，以確保集團(tuán)品牌的良性增長。”

截至發(fā)稿，海底撈報(bào)12.34港元/股，微漲0.655%，市值687.83億港元。

海底撈上半年翻臺率超4次/天

財(cái)報(bào)顯示，主營業(yè)務(wù)餐廳經(jīng)營中，今年上半年，其餐廳經(jīng)營收入同比增長了13.82%至204.13億元。拉動(dòng)其餐廳收入增長的主要是其整體客流量的增加，翻臺率的提升，而并非門店規(guī)模的擴(kuò)大。

據(jù)財(cái)報(bào)披露，2024年上半年，海底撈門店合計(jì)接待顧客總數(shù)超過2.09億人次，其門店翻臺率由上一年同期的3.3次/天上漲至4.2次/天，接近2019年4.8次/天的翻臺率；今年上半年，海底撈的同店銷售額也有了明顯提升，同比增長了15.28%至196.06億元。

來源海底撈財(cái)報(bào)

在客單價(jià)上，海底撈延續(xù)此前的降價(jià)趨勢，今年上半年，其人均消費(fèi)同比降低了5.5元至97.4元。對此，海底撈解釋稱，主要是由于菜品消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及優(yōu)惠增加。

《科創(chuàng)板日報(bào)》記者注意到，2020年-2023年，海底撈的人均消費(fèi)水平依次是110.1元、104.7元、104.9元、99.1元，整體呈下降趨勢。

對于客單價(jià)的下降，海底撈有關(guān)高管在今日（28日）業(yè)績會上表示，在保證菜品質(zhì)量的前提下，為顧客提供高性價(jià)比的體驗(yàn)。

“通過不斷調(diào)整和優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，我們能夠靈活地管理客單價(jià)，確保其處于可控范圍內(nèi)?！?/p>

優(yōu)化開關(guān)店節(jié)奏，已確定一家加盟店

門店數(shù)量方面，截至上半年底，海底撈在中國共經(jīng)營1343家餐廳，其中1320家位于內(nèi)地，23家位于港澳臺地區(qū)。

此外，上半年新開11家餐廳，共關(guān)閉43家門店。對此，海底撈在財(cái)報(bào)中解釋系關(guān)停的是一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長潛力不足的餐廳?！傲碛胁糠植蛷d因物業(yè)調(diào)整等其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)?！?/p>

今年6月的年度股東大會上，海底撈管理層曾提及，當(dāng)前開關(guān)店已進(jìn)入常態(tài)化管理階段。對于一些經(jīng)營欠佳的門店，海底撈會及時(shí)關(guān)店或?qū)ふ抑苓吀训纳倘M(jìn)行翻店，盡量給股東帶來最大的投資回報(bào)，開店也還在按照計(jì)劃穩(wěn)定推進(jìn)。

值得注意的是，海底撈于今年3月宣布放開加盟，以直營為主、適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營模式，此次財(cái)報(bào)也指出，計(jì)劃希望通過加盟擴(kuò)大海底撈拓展覆蓋范圍，實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量的穩(wěn)步增長和進(jìn)入下沉市場。

“為確保整體海底撈餐廳經(jīng)營效果良好，我們維持謹(jǐn)慎擴(kuò)張的原則。”海底撈在財(cái)報(bào)中指出，今年下半年，將繼續(xù)采用自下而上的開店方式，隨著經(jīng)營管理能力的進(jìn)一步提升，海底撈拓店數(shù)量較上半年預(yù)計(jì)有大幅增加。

財(cái)報(bào)中并沒有披露加盟店的相關(guān)數(shù)據(jù)，投資者關(guān)心其加盟的進(jìn)展情況。

“加盟模式將為海底撈的未來發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持，經(jīng)過市場檢驗(yàn)和與加盟商的深入洽談，我們對加盟模式的持續(xù)拓展和下沉市場的進(jìn)入充滿信心?！焙５讚朴嘘P(guān)高管在今日財(cái)報(bào)業(yè)績會上表示，從數(shù)據(jù)上看，其已收到了超過1萬份加盟申請，申請者主要來自三線及以下城市。

“雖然加盟門店的處理周期較長，涉及合同確認(rèn)、細(xì)節(jié)商議、地點(diǎn)選擇和商務(wù)條款等，但上半年我們已經(jīng)確定了一家加盟門店。預(yù)計(jì)在下半年及未來一段時(shí)間內(nèi)，加盟店的數(shù)量將穩(wěn)步增長?！?/p>

“啄木鳥”、“硬骨頭”計(jì)劃后，借“紅石榴計(jì)劃”推動(dòng)業(yè)務(wù)多元化

2021年11月5日，海底撈在時(shí)任司執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟的推動(dòng)下，開展“啄木鳥計(jì)劃”。彼時(shí)，海底撈計(jì)劃逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。

記者了解到，海底撈推動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”就是為了實(shí)現(xiàn)對門店管理體系持續(xù)的打磨，優(yōu)化門店運(yùn)營管理層級，明確各級別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。

隨后海底撈又在2022年上半年財(cái)報(bào)中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥計(jì)劃”取得一定成效，集團(tuán)計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃，目前在考慮重新啟動(dòng)開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停的部分門店，管理層會在未來持續(xù)重新評估這些關(guān)停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營面積、經(jīng)營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營表現(xiàn)及人員充足的情況下，循序漸進(jìn)地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。

綜合財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，啄木鳥和硬骨頭都在海底撈發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻起到了關(guān)鍵作用，關(guān)閉生意不好的門店，啃下硬骨頭，留下的都是優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位。這些都為海底撈在新階段重點(diǎn)推動(dòng)“紅石榴計(jì)劃”打好了基礎(chǔ)。

據(jù)了解，為支持紅石榴計(jì)劃的實(shí)施，海底撈進(jìn)行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會，在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展。

由于“紅石榴計(jì)劃”的推動(dòng)，海底撈的子品牌發(fā)展取得了不少新進(jìn)展。

記者獲悉，小嗨火鍋已在北京、河北、浙江等地開設(shè)了10家門店，并計(jì)劃未來逐漸下沉至三四線城市。炸雞品牌小嗨愛炸也在太原開出首店，未來兩個(gè)月還將在天津、石家莊、紹興等城市拓展?！懊鐜熜帧弊?023年開始逐步開拓更多新一線城市和二三線城市，目前全國門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到15家。

對于投資者關(guān)心的紅石榴計(jì)劃的具體的目標(biāo)以及策略，茍軼群對此回應(yīng)稱，比如說對于像“焰請烤肉鋪?zhàn)印边@樣的品牌，希望三年內(nèi)有四、五百家店的目標(biāo)。“這是我們整個(gè)的紅石榴 計(jì)劃當(dāng)中第一個(gè)內(nèi)部已經(jīng)有一個(gè)相對明確計(jì)劃的品牌，其他品牌的開店計(jì)劃也在持續(xù)的制定過程中。”

霸王茶姬創(chuàng)始人“入職”海底撈

《科創(chuàng)板日報(bào)》記者注意到，在財(cái)報(bào)的最后披露了一份新的人事任免：霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰（原名張軍），于2024年8月27日獲委任為海底撈獨(dú)立非執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督公司董事會并提供獨(dú)立判斷。

據(jù)財(cái)報(bào)披露，這一任期為三年，在任期內(nèi)張俊杰有權(quán)收取的年度薪酬額度為120萬元。

對于霸王茶姬創(chuàng)始人入職一事，海底撈方面有關(guān)人士向《科創(chuàng)板日報(bào)》記者表示，海底撈的董事會一直追求多元化組成，除公司管理層之外，海底撈希望能吸納來自不同領(lǐng)域、為公司業(yè)務(wù)提供具有觀察性和建設(shè)性監(jiān)督意見的成員。

“目前海底撈的獨(dú)董成員來自法律、食安、互聯(lián)網(wǎng)等不同背景不同領(lǐng)域，張俊杰來自新茶飲，他的加入將進(jìn)一步豐富公司董事會的多元化?！鄙鲜鲇嘘P(guān)人士向記者說道，董事會相信他的專業(yè)背景、從業(yè)經(jīng)歷和其獨(dú)董職責(zé)的履行能夠?yàn)楹５讚频陌l(fā)展提供監(jiān)督和指導(dǎo)性意見。

在今日的財(cái)報(bào)業(yè)績會上，投資者關(guān)心張俊杰的加入，海底撈是否會在新茶飲方面有一些業(yè)務(wù)落地。

海底撈方面有關(guān)高管對此回應(yīng)稱，海底撈在業(yè)務(wù)板塊的發(fā)展上，始終堅(jiān)持市場化和商業(yè)化的原則。張俊杰的加入并不意味著公司將在業(yè)務(wù)協(xié)同上有所偏頗，而是遵循與之前獨(dú)立董事加入相同的邏輯，即每位董事的加入都是基于其能夠?yàn)楣編愍?dú)立、專業(yè)的視角和建議。

“每位董事都以其專業(yè)背景和職場經(jīng)歷，為海底撈在不同領(lǐng)域的發(fā)展提供支持。他們的經(jīng)驗(yàn)和心得，不僅限于特定業(yè)務(wù)板塊，如茶飲賽道，更廣泛地涉及企業(yè)管理、市場營銷以及對市場趨勢的洞察。這些寶貴的意見將有助于公司在各個(gè)領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新?！?/p>