《科創(chuàng)板日報》9月6日訊（記者 徐賜豪）AI正逐步滲透餐飲行業(yè)。

AI炒菜機器人公司橡鹿科技近期宣布，公司再獲京東近2億元戰(zhàn)略投資，并與其達成全面戰(zhàn)略合作。這也是自去年12月京東千萬元投資后最新一輪融資。

“我們的股東騰訊、京東、IDG、源碼等給我們很大的信心和幫助。AI炒菜機器人行業(yè)是一個重研發(fā)重投入的行業(yè)，如果沒有眾多股東的支持，我們是很難向社會供給高質量的產品。”日前橡鹿科技聯合創(chuàng)始人楊建成接受了《科創(chuàng)板日報》記者的專訪。

除了京東外，《科創(chuàng)板日報》記者了解，目前橡鹿科技背后的股東包括騰訊、IDG、源碼資本等。楊建成坦言，京東的連續(xù)的資本投入，使得公司有更強大的吸引力，也有更高的自由度做科技投入。

采訪中楊建成對記者表示，炒菜機器人的出現，其實是重構了餐廳的人力模型和生產關系，完善了企業(yè)凈菜體系以及社會化凈菜體系，“這是目前行業(yè)里急需解決的問題?！?/p>

據財聯社星礦數據顯示，炒菜機器人目前在B、C兩端都有需求，A股中共有蘇泊爾、拓邦股份、九陽股份、佰奧智能和瑞德智能5家公司布局。未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏對記者表示，炒菜機器人能否大規(guī)模推廣，取決于社會凈菜體系的完善、設備的價格的下降以及勞動力成本上升等綜合因素。

騰訊、京東都在押注

楊建成畢業(yè)于北京大學，是北京大學集成電路學院特聘研究員，先后出任去哪兒網產品總監(jiān)、香格里拉集團技術總監(jiān)（CTO）。

據楊建成透露，在香格里拉集團工作時他注意到，餐廳在擴張過程中存在信息化、人員管理成本以及菜品標準化等方面的問題，而機器人剛好可以幫助餐飲品牌提升效率。“酒店餐飲行業(yè)有一個很大的痛點，就是廚師的招聘難、流失率高，職業(yè)發(fā)展和培訓是很困難的?！?/p>

2021年11月30日，橡鹿科技宣布完成億元天使輪融資，源碼資本為唯一投資方；之后不到半年，橡鹿科技宣布獲數億元Pre-A輪融資，由產業(yè)資本和知名VC領投，老股東源碼資本跟投。據記者了解，當時的產業(yè)資本和知名VC領投是騰訊和IDG。而京東也在不到一年時間，兩次重金押注。

去年年底，橡鹿科技獲得京東集團的數千萬A輪融資。今年7月份，橡鹿科技再次宣布京東集團的近2億元融資并達成全面戰(zhàn)略合作。

楊建成向《科創(chuàng)板日報》記者說道，京東的投資對橡鹿科技的助力是毫無疑問的。在他看來， 中國的廚師有800多萬，但是這廚師中只有10%為頂級大師，而炒菜機器人可以借助AI解決這個問題。“我們期望通過更自動化和智能化的方式，來幫助餐廳降低管理的難度。同時也幫助工作時長過長，職業(yè)病中標程度最高的廚師職業(yè)降低負荷?！?/p>

”AI炒菜機器人的出現并不是替代人而是替補人“。楊建成則認為，它替代的是人們厭惡的繁重勞動和惡劣環(huán)境。數據顯示，與外賣員平均年齡僅為25歲相比，廚師的平均年齡為40歲。人社部數據顯示，未來5年，中國廚師需求總量缺口將高達400多萬，招聘難是餐飲管理者都有的共鳴。

“機器人的目標不應該是贏過所有人，而是在某些人不愿意干且干不好的領域超越大部分人?！睏罱ǔ杀硎?。

當下AI炒菜機器人仍處于且長期處于第一階段

在楊建成看來，炒菜機器人行業(yè)這些年發(fā)生了顯著的變化，大家對炒菜機器人的關注度越來越高，大家對炒菜機器人的認知也在變化。“外界已經從機器人能否炒菜、能否跟人炒的一樣好吃，到能否炒的比人更好吃的變化”。

據楊建成介紹，在社會大眾的關注下，資本等更多的社會資源投向了炒菜機器人。而炒菜機器人也引進了非常多已經被驗證或者還正在研發(fā)當中的技術，從而解決了炒菜機行業(yè)原有的尚未被克服的產品問題。

“我們在炒菜機器人行業(yè)里做了更多的探索，并且初步取得了非常好的效果，這些技術的迭代，明顯地讓我們跟既有產品產生了非常大的代際差?！睏罱ǔ上蛴浾哒f道。

在楊建成看來，要想“復刻”大廚的水平，炒菜機器人有兩個核心指標：一個菜在1萬臺機上炒，能不能保持保證出品一致；一個菜譜在一個機器炒1萬次，是不是每次都一樣。

“所以這兩個指標是我們進行技術研發(fā)的核心關鍵?！睏罱ǔ上蛴浾哒f道，現在階段對過溫曲線的控制和對噴料精準度的計量在算法上難度最高，同時也是壁壘較高的技術環(huán)節(jié)。

楊建成認為，未來十年AI炒菜機器人會呈現三個發(fā)展階段：復刻菜品、輔助菜譜、生成菜譜，而目前復刻菜譜AI只是第一階段，且將長期處于第一階段。楊建成稱，現階段客戶愿意將物理世界中的烹飪需求數字化，這就為橡鹿的機器人提供了非常有價值的烹飪數據，“所以這是目前我們的炒菜機器人能夠獲得比較快速的、豐富的這個烹飪的技能成長是主要的兩個因素?！?/p>

這個階段是基于知識圖譜的決策樹邏輯，AI機器人主要是用來復刻大師味，核心是溫度控制，這時候并不涉及機器學習（LP）和計算機視覺（CV）。

用自動駕駛來做對比，現在的AI炒菜機器人只能做到把大廚的手藝完整地復刻傳播出去，這是輔助駕駛，比如會開車的人也不是每時每刻都想開車，廚師也不是24小時都想“炒菜”，這是AI炒菜機器人存在的意義。

楊建成表示，AI炒菜機器人的下一階段是是輔助研發(fā)，也就是炒菜機器人能指導廚師如何調整菜品的味道和烹飪參數。這一階段主要是探索CV和LP在菜譜研發(fā)中的應用，其中CV用于烹飪工藝的多種元素，按照時間軸加入和化學反應?！蔽覀兡壳暗倪壿嬍钦虻?，即根據輸入的條件設定輸出的結果。而廚師的工作是基于反饋的，通過嘗試和觀察來調整菜品，我們認為CV的最大價值在于其反饋邏輯?！?/p>

在第二階段，AI炒菜機器人會給后廚很多模塊化的功能，后廚操作人員可以來調用這些功能來輔助菜譜的生成。

在楊建成看來，國內消費的結構性變化以及迫切度可能都遠遠優(yōu)于國外，目前橡鹿科技主要服務國內的社會餐飲和團餐市場，國際目前不是公司的核心的市場。

據橡鹿科技方面透露，將繼續(xù)擴大建設行業(yè)最大的AI炒菜機器人工廠，全面提高工廠的產線自動化、檢測自動化水平；同時積極尋求在長江以北建立第二生產基地，用以提高對北方和長三角客戶的響應及發(fā)貨速度，滿足客戶日益增長的出貨需求。

“有個備選的選址，相應的自動化產線的設備已經在引入。”據楊建成透露，目前橡鹿科技基于視覺的新一代產品也將于2025年發(fā)布。

炒菜機器人時代何時到來？

據國家統(tǒng)計局及行業(yè)公開數據，2023年餐飲業(yè)市場規(guī)模達到52890億元，同比增長20.4%，國內餐飲門店基數龐大，按照國內1000萬餐飲商家，海外200萬適用餐廳，炒菜機器人未來市場空間有望突破千億元。

提高出餐效率是中國餐飲連鎖發(fā)展的關鍵，隨著開店成本的提高，餐飲行業(yè)“機器換人”大勢所趨。

從目前連鎖化程度較高的品牌來看，不少品牌都是用炒菜機器人代替廚師的方式，減輕門店的運營成本。

徽菜獨角獸小菜園在招股書中透露，2023年就已開始在部分門店使用炒菜機器人，實現操作調味精準、菜品口感穩(wěn)定，并表示將上市募集的資金一部分計劃采購3000臺炒菜機器人。

（小菜園招股書）

“新雇員簡單培訓后可熟練操作該等裝置，減低對專業(yè)廚師的依賴?！毙〔藞@在招股書中寫到，一臺機器人可以替代數個廚師的工作。尤其在高峰期，一個操作員可以同時監(jiān)控多臺機器人。

湘式蓋碼飯“霸碗”憑借后廚的炒菜機器人，將門店效率提升數倍，目前其門店數近400家。據了解，霸碗蓋碼飯每家門店后廚會配備3臺左右炒菜機器人，員工只需按照標準化菜單配好食材并放入機器中，等待幾分鐘即可。霸碗門店從接單到出餐，通常15分鐘內能全部完成。

目前不少公司開始布局掘金該市場，天眼查數據顯示，我國現存327家炒菜機器人相關企業(yè)。

據財聯社星礦數據顯示，A股中有蘇泊爾、九陽股份等5家公司布局炒菜機器人。其中佰奧智能在回復投資者時表示，與斯坦福的炒菜機器人有相通部分也有差異，還有菜品的分類、輸送等，炒菜技術只是其中一部分；而拓邦股份方面表示，公司商用炒菜機器人整機產品已批量出貨。

不過，機器人炒菜也有難題待突破。霸碗相關負責人曾接受媒體采訪時表示，用機器人炒菜，雖然可以標準化復制，口味統(tǒng)一，也不需要廚師掌勺，幫助門店降低后廚用人標準，減少廚房人員數量，但無法避免個別菜品受工藝影響，需要不斷對炒菜機器人進行更新迭代來解決這一難題。

“我不認為它能替代廚師，但代替廚工是綽綽有余。”未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏向財聯社記者表示，目前來說，其實炒菜機器人在快餐這個市場中可替代廚師還是蠻強的，但對餐飲這種口味各方面要求更高的星級餐廳還是差一點。

在余奕宏看來，炒菜機器人大規(guī)模推廣時代到來的臨界點體現在三個方面：一是上游凈菜供應鏈系統(tǒng)的完善；二是設備本身能夠量產上規(guī)模、價格的下降；三是勞動力成本足夠貴。